分享笔记｜吃饺子的4大好处 怎么包好饺子……

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　　人们吃“娇耳”，喝“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

　　吃饺子的好处

　　好处1、

　　从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

　　好处2、

　　从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

　　好处3、

　　从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

　　好处4、

　　合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

　　韭菜鸡蛋饺子好吃，全靠韭菜鸡蛋饺子馅做得好。那么，究竟韭菜鸡蛋饺子馅的做法是怎么样呢？喜欢吃饺子的亲们知道吗？

　　包饺子小窍门

　　1、饺子皮

　　和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。

　　和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

　　2、饺子馅

　　调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

　　拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。

　　包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。

　　包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

　　3、煮饺子

　　水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

　　4、装盘

　　饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

　　韭菜猪肉饺子馅的做法

　　1、葱姜切末

　　2、猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖

　　3、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿

　　4、加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可

　　5、将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末

　　6、将韭菜末加入到肉馅中

　　7、轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦

　　8、将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

　　如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了

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